Description

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PROCÉDURE D’ENSEMENCEMENT DE MYCÉLIUM SUR RONDIN
Le champignon que l’on mange est la fructification du mycélium (blanc de champignon). Celui qu’on cultive décompose la matière
organique, notamment le bois mort : il suffit d’introduire le mycélium dans un substrat ligneux, un rondin par exemple. Si les conditions
sont propices (humidité, température, bois), le mycélium se propage et, la colonisation terminée, produit les champignons recherchés.
Conditions de culture sur rondin des variétés disponibles à la Mycoboutique
Espèces disponibles Colonisation Types d’arbres (sauf arbres fruitiers) Fructification
Reishi
Ganoderma lucidum
Difficile
1 à 2 ans
Chêne, hêtre, châtaignier, orme, érable, peuplier, prunier, pruche Tout l’été
21 – 27°C
Maitake
Grifola frondosa
Difficile
2 à 3 ans
Feuillus, notamment chêne, hêtre, châtaignier Fin d’été
10 – 18°C
Hydne hérisson
Hericium erinaceus
Moyen
1 à 2 ans
Feuillus (fagacées, orme, érable, peuplier) Fin d’été
16 – 24°C
Shiitake
Lentinula edodes
Facile
1 an
Feuillus, spécialement chêne, hêtre, érable à sucre, charme de
Caroline ; ostryer, érable rouge, peuplier, frêne moins recommandés
Printemps & fin d’été
10 – 27°C
Pleurote huître blanc
Pleurotus ostreatus
Facile 6 mois
à 1 an
Feuillus, notamment bouleau, orme, chêne, hêtre, frêne, érable, aulne,
peuplier, saule
Printemps & fin d’été
13 – 24°C
Pleurote huître bleu
Pleurotus ostreatus
Facile 6 mois
à 1 an
Feuillus, notamment bouleau, orme, chêne, hêtre, frêne, érable,
peuplier, saule
Printemps & fin d’été
7 – 18°C
Pleurote de l’orme
Hypsizygus ulmarius
Facile
1 an
Feuillus : chêne, hêtre, châtaignier, orme, érable, peuplier Fin d’été
13 – 18°C
Pleurote pulmonaire
Pleurotus pulmonarius
Facile
1 an
Feuillus (bouleau, chêne, érable, hêtre, frêne, orme, peuplier), sapin Tout l’été
16 – 24°C
Polypore soufré
Laetiporus conifericola
Moyen
1 à 2 ans
Épinette, sur souche préférablement Tout l’été
16 – 27°C
Tramete versicolore
Trametes versicolor
Facile 6 mois
à 1 an
Tout, sauf thuya Printemps & fin d’été
10 – 24°C
Nameko / Pholiota
Nameko
Moyen
10-12 mois
Feuillus : Préfère les souches ou rondins de bois dur. Hêtre, chêne,
noyer, érable, etc. Fructifie très bien sur rondins enfouis ou semienfouis (1/2 – 3/4).
Printemps & automne
10 – 18°C
Préparation : Le mycélium se présente sous la forme de goujons contenus dans des sachets. Pour préserver la stérilité, ces sachets ne
devraient pas être ouverts avant inoculation du substrat. Les goujons sont prêts pour l’inoculation quand les sillons creusés sur les goujons
sont blancs. Une fois le sachet ouvert, limiter les manipulations et, de préférence, procéder à l’insertion sans attendre.

Bois : L’arbre utilisé doit être sein, fraîchement coupé et exempt d’autres champignons de manière à éviter la compétition. La fin de l’hiver
et le début du printemps sont les périodes de coupe les plus propices parce que les arbres contiennent le plus de sucre. Les arbres qui se
cassent facilement ou dont l’écorce est fragile sont davantage sujet à sécher et, de ce fait, moins recommandable. Pour la maniabilité, des
rondins d’une longueur de 1 m et d’un diamètre de 15 à 25 cm conviennent. Si le substrat est une souche plutôt qu’un rondin, retirer l’écorce
sur 5 cm afin d’éviter toute repousse : la colonisation est généralement plus lente sur souche mais la production, plus longue.
Conservation du mycélium
Le mycélium peut être conservé jusqu’à 1 mois à température-pièce et jusqu’à 6 mois au frigo. Si réfrigéré, l’exposer à température-pièce
24 heures avant utilisation. Pendant la conservation à température-pièce, le blanc s’accumule et une fructification peut apparaître : éliminer
l’excès qui empêcherait l’insertion.
Inoculation des rondins : il faut attendre au moins 2 semaines après la coupe avant d’inoculer, le temps que les substances antifongiques
des arbres vivants se dissipent. Il est souhaitable d’inoculer moins de 2 mois après la coupe, abstraction faite des périodes de gel. Ne pas
tarder plus de 6 mois pour éviter une contamination. Pour une espèce donnée, la période d’incubation est d’autant plus longue que le bois
est dur et le diamètre du rondin, grand, mais la production sera aussi plus abondante et plus longue : la prolongation serait d’environ 3 mois
par cm additionnel du diamètre.
Éviter d’inoculer en plein air quand la température est sous le point de congélation. Dans ce cas, mieux vaut placer les rondins à l’abri
(garage, hangar) jusqu’au dégel.
Perforer les rondins avec une mèche de 8 à 10 mm (~ 5/16’’) correspondant au diamètre des goujons. Les trous doivent avoir 5 cm de
profond, être distants les uns des autres d’au plus 10 cm. Avec un marteau, insérer les goujons dans les trous à travers l’écorce. Un rondin
d’un mètre de long et de 20 cm de diamètre devrait recevoir au moins 25 goujons. Pour protéger le mycélium, les trous doivent être scellés
avec de la cire tempérée (environ 500g de scellant par 1 000 goujons), de préférence de calibre alimentaire (soya, abeille) ou un autre
bouche-pore. Il est souhaitable de sceller aussi l’une des extrémités. Les rondins doivent être soulevés au-dessus du sol pendant au moins
2 semaines avant d’être déposés. L’endroit choisi doit être ombragé, humide (sous un fort couvert forestier ou ombragé par un mur exposé
au nord par exemple). À défaut de pluie, les rondins peuvent être arrosées une dizaine de minutes 1 ou 2 fois par semaine jusqu’au premier
gel. Les rondins de maïtake et de reishi gagnent à être posés horizontalement au sol et enfouies partiellement.
Fructification : pour mesurer le progrès, retirer l’écorce autour d’une trou : le mycélium blanc devrait être de plus en visible. Quand les
extrémités de la bûche sont marbrées par le mycélium, la colonisation est suffisamment établie pour la fructification. Alors le bois doit être
arrosé ou submergé pour une période de 24 heures, (l’eau chlorée est à éviter). Une bonne pluie fait l’affaire. Ultérieurement, à défaut de
pluie, arroser 2 à 3 fois par jour, pendant environ une semaine. Les champignons devraient apparaître après deux ou trois semaines. La
durée de maturation varie selon l’espèce de moins d’une semaine à plus d’un mois : en général, l’étalement du chapeau donne le signal de
la récolte.
Entre les périodes de fructification, les champignons sur rondins peuvent avoir besoin d’une pause de 2 à 8 semaines. Pour relancer la
fructification, arroser abondamment.
Précaution : Manger uniquement les champignons dont vous êtes certains de l’identification. Bonne culture !