Trousse de culture de pleurote de l’orme

Description

• Nom latin : Hypsizygus ulmarius
• Poids : 1 kg

Prévoir jusqu’à 2 semaines pour l’expédition.

Cette culture de jardin peut couvrir 1,5 m²

En dépit de son nom courant, le pleurote de l’orme (Hypsizygus ulmarius) n’est pas du genre
Pleurotus bien qu’il puisse ressembler au pleurote huître. Largement répandu en Amérique du
Nord, en forêt, il parasite des feuillus, surtout les érables à giguère (Acer nigundo). Comestible à
l’odeur acidulée, à la saveur douce et à la chair ferme, il se cultive facilement en terre comme le
strophaire rouge-vin, plus connu. Son chapeau, blanc-chamois, atteint jusqu’à 15 cm de diamètre,
tandis que son pied s’élève jusqu’à 10 cm du sol.
1. La sélection du site extérieur
Le sac de mycélium peut se conserver jusqu’à un mois au frais (10-15°C). Le substrat devrait être
en grande partie colonisé par le mycélium (être blanc) lorsque utilisé. Choisir un site humide et
ombragé (ou partiellement ombragé) — les potagers, les platebandes, ainsi que les zones situées
sous les arbustes et les arbres (sauf les thuyas (cèdres) et les arbres de la famille des Juglandacées
(ex : noyers) sont appropriés, le feuillage procurant de l’ombre et favorisant la conservation de
l’humidité. Il est également possible de semer de la pelouse sur le site une fois celui-ci préparé.
Creuser une tranchée peut permettre d’éviter les fluctuations trop grandes de température et aider
à conserver l’humidité. Les boîtes à fleurs peuvent aussi être utilisées. Sauf exceptions
(champignon de Paris), les champignons nécessitent de la lumière pour se développer
correctement. Votre sac de culture contient suffisamment de mycélium par kg de substrat
colonisé pour ensemencer environ un m2
sur une profondeur de 15 à 30 cm. Noter qu’il est
préférable de délimiter une zone plus petite plutôt que l’inverse. En marge de plates bandes de
fleurs ou légumes, mycélium et copeaux peuvent aussi être déposés au creux des tranchés.
2. La préparation du substrat
Le pleurote de l’orme se nourrit de cellulose : il se développe notamment sur un substrat de
copeaux de bois ou de paille. Des copeaux de bois de feuillus, tels que l’aulne, l’érable, le
bouleau ou le peuplier, sont préférés, bien que certains conifères puissent aussi être utilisés
(préférablement mélangés avec des copeaux de feuillus). Éviter le thuya (cèdre), qui produit de
puissantes substances anti-fongiques. Des copeaux de bois frais de 1,5 cm à 15 cm de longueur,
sur 0,3cm à 2,5cm d’épaisseur sont recommandés. À ceux-ci, une quantité modérée de résidus de
feuilles et de petites branches peut être incorporée afin de fournir un apport en nutriments
additionnel pour le champignon. Cependant, une trop grande quantité de résidus fins est
susceptible de favoriser une décomposition trop rapide ainsi que la surchauffe du substrat, ce qui
pourrait tuer le champignon. Du bran de scie fin est déconseillé : il devient promptement
anaérobique quand trop humide et peut aussi s’assécher très rapidement. Il est donc préférable de
ne l’utiliser qu’en mélange avec des copeaux de bois plus grossiers ou de la paille. S’il vous est
impossible de vous procurer des copeaux de bois, de la paille de blé constitue une bonne
alternative. Par contre, le foin est habituellement trop fin et riche en nutriments, favorisant
moisissures et autres compétiteurs ; il est aussi susceptible de surchauffer.
3. L’inoculation et la préparation du site
Disposer du papier journal sur le site choisi, puis recouvrir, en alternance, de 2 à 5cm de copeaux
ou de paille (compacter la paille, qui est beaucoup moins dense que les copeaux) humidifiés et de
fines couches de mycélium, jusqu’à l’obtention d’une épaisseur totale de 15 à 30cm. Recouvrir
de papier journal, arroser et disposer des panneaux de particules afin de maintenir compact. Par
temps sec, des panneaux de polypropylène maintiennent mieux l’humidité.
Culture extérieure du pleurote de l’orme

4. La croissance
La température de croissance idéale se situe entre 15 et 30°C. Sous les 10°C, la croissance des
strophaires sera très lente, alors que leur mycélium sera endommagé, voire tué, à plus de 37°C.
Par temps sec, arroser le site afin de maintenir un bon niveau d’humidité. S’assurer que les
panneaux permettent la circulation d’air et n’entraînent pas la surchauffe du substrat. Un faible
gel n’endommagera pas le mycélium, mais par gel prolongé, il est souhaitable de recouvrir le site
d’une couche additionnelle de copeaux de bois, de paille, ou de tout autre matériel isolant.
Lorsque des filaments de mycélium deviennent visibles sur le substrat, retirer les panneaux et
étendre une couche uniforme de 2 à 5cm de terre à jardin propre, bien humidifiée. Du compost
actif n’est pas souhaitable, puisqu’il pourrait contenir certains microorganismes se nourrissant du
mycélium. Ne pas compacter. Arroser la couche de sol fréquemment, sans toutefois l’inonder.
Cette couche de sol apporte l’humidité nécessaire à la croissance de champignons et protège le
mycélium, tout en constituant une région pauvre en éléments nutritifs, ce qui stimule la
fructification.
5. La récolte
Si les conditions sont favorables, vous pourrez récolter vos premiers champignons après quelques
mois. Le début du printemps constitue la période idéale pour commencer la culture. À l’automne,
vous devrez sans doute attendre à l’année suivante pour une première récolte. Les champignons
apparaissent généralement en groupe, suivant une pluie ou un arrosage important. Le mycélium
épuisera les réserves nutritives initiales en deux ans si elles sont constituées de copeaux grossiers
; plus rapidement si les particules sont plus fines. La longévité sera plus grande si on ajoute tous
les ans du substrat. Prendre garde à l’apparition d’espèces indésirables. Les spécimens sont
cueillis en tournant le pied, de manière à préserver le mycélium dessous et les primordium
(pousses) voisins.
À défaut d’espace suffisant ou à l’intérieur
Déposer 5 cm de terreau humide au fond d’un pot de 20 litres, percé de trous de drainage. Placer
le bloc de culture semencière dans le pot et ajouter de la terre pour remplir les côtés et couvrir de
2 à 5 cm, sans compacter toutefois. Arroser à quelques reprises, couvrir d’une planche ou d’un
plastique ajouré. Laisser reposer à une température de 15 à 25o C en arrosant régulièrement de
manière à garder humide, sans détremper. Après deux semaines de ce traitement, le mycélium
blanc commencera à apparaître : retirer le plastique et arroser copieusement. Si, deux à quatre
semaines plus tard, les champignons n’ont pas encore percé la surface, ajouter à nouveau une
couche de terreau et recommencer. Les pousses se succèderont, après un arrosage et une courte
pause, produisant plusieurs kg toutes les trois semaines pendant des mois. Arroser copieusement
et laisser reposer 2 heures avant de disposer de l’excès d’eau en penchant le contenant. Quand les
champignons percent, arroser légèrement à tous les quelques jours. Contrairement à la croyance
populaire, les champignons on besoin de lumière pour croître.
Soyez toujours absolument certains de l’identité des champignons que vous consommez !
www.mycoboutique.ca, 4324, St-Denis, Montréal H2J 2K8 / 514 223 6977 R140902